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吃美食前先懂門道
他也列舉數種小吃的門道，像是台南人早上吃的「牛肉湯」，重點在於肉質和刀工，處理肉片時若將筋切斷，湯一沖下去肉片會四碎；但若順著筋切，肉又會太老，因此切肉時需有弧度，牛肉才有嚼感又不致於散開。
而牛肉湯的甜味來自於牛肉本身鮮度的血，高湯一沖下生牛肉時，可以看到肉片逐漸由鮮紅色轉為煮熟肉片的顏色，這時肉片不能泡在湯裡太久，還剩一點血色時，就得趕快撈起沾醬吃，口感才會最好。…..
凌晨時分來份水果切盤
至於入夜後吃的水果，BB首推泰成水果店。老實說，台南以外的水果店，我很少看到店家擺放桌椅，但在這裡，卻可以看到客人坐在店裡，點份水果切盤，和老闆聊天一陣後，吃完再離開。在台南，老式的水果店像是吃水果、而不是拎著水果回家的地方。
泰成是美食達人BB心目中，台南最優的水果店，雖然比知名的莉莉水果店稍貴，但泰成的水果不僅挑產地亦挑栽種農夫，因此水果最為精選，其中釋迦牛奶更是BB口中的極品，建議在釋迦產季時前往品嘗。
我們到訪時老闆正在處理「醃芒果青」，只使用糖和鹽醃漬，留住水果滋味也保持脆度。而另一樣值得一試的葷水果「芒果乾」，葷是指芒果乾的沾醬味道，就跟一般葷食一樣，完全脫離我們對水果的普遍印象。….
台南小吃掃街之旅
於是，造訪台南的第一天晚上，在地下美食達人BB帶路下，光是一條民族路，車子不知停了多少遍，馬路兩旁盡是美味小吃，讓人看得眼花撩亂。我們馬不停蹄狂掃肉燥飯、芒果青+芒果乾、釋迦牛奶、腰子湯、豬心冬粉，本以為加蛋的濃厚杏仁茶會是最後ending，不料BB居然又加點鱔魚意麵，那撲鼻而來的熱氣實在太香，禁不住BB追問「是不是肚子又餓了？」，忍不住又多吃了幾口才住嘴，不過據說有人回去後還多嗑了一個銀波布丁。
我們正在實踐「坐而言不如起而行」這句話∼台南，實在是眾多美食的無盡深淵。
深夜與早晨的第一碗牛肉湯 – 阿裕現宰牛肉火鍋／牛肉湯
未到台南前，就有朋友大力推薦，有空的話一定要去吃阿裕牛肉。
晚上8點抵達阿裕，鬧哄哄的人聲鼎沸，雖然營業到凌晨，不過頂級牛肉早已賣光，老闆很直接，客人一走進門，馬上招呼：「沒有很好的肉了，剩普通的。」
而客人也體貼回說：「沒關係，普通『好』就可以。」
阿裕的牛肉為什麼好吃？老闆強調，選用富有黏性的新鮮肉質，而且一定要來自母牛，不能灌水，否則口感會偏澀。剛送來的牛肉要當餐吃，從宰殺到調理入口不要超過8小時，以免肉質和彈性改變。而不同部位的牛肉，刀工處理方式和口感都不一樣，因此要懂得掌握紋路，尤其同一塊肉中也分好壞，如何去除不好的肉質也是決定好吃與否的關鍵。…….
中午吃巧、晚餐吃飽 – 恭仔肉燥意麵
若提到煮麵快手，恭仔意麵老闆絕對是當仁不讓，雖一面與我聊天，但轉眼間6碗肉燥意麵熱騰騰上桌，速度之快，還得過煮麵比賽冠軍。
恭仔店名是老闆爸爸的名字，原本在永福路擺攤，後遷至現址營業已有60年。恭仔的意麵原是由一位上海婆婆提供，並傳授調味方法，老闆爸爸亦曾接受牛頭牌沙茶醬創始人指導，並自行研發肉燥。
其實，現作肉燥使用在意麵上並不好吃，最好放置在陰涼處一段時間再使用，風味更加，因此老闆一次製作200斤肉燥，……..
溫熱的油湯類早餐 – 福泰飯桌
要來福泰飯桌吃飯，建議你越早到越好，或許非台南人不習慣一早吃油湯類食物，但在台南，福泰飯桌早上8點半營業，許多菜色不到中午就賣完，晚來可就吃不到。
福泰飯桌在當地已有70年歷史，「香菇肉」和「魚丸湯」是創業時就有的招牌，魚丸湯分為虱目魚丸、蝦丸和肉丸，混合旗魚和虱目魚的魚漿由自家打製，而香菇肉則使用大花菇及里肌肉薄片製成，第三代老闆表示，使用肉片能呈現新鮮度，而且不裹上魚漿，才能吃出肉質原味，是從阿公時代就傳承下來的老味道。……..
午、晚筵席料理 – 府城傳奇好味阿霞飯店
說起阿霞飯店，在台南甚至全台灣可謂大名鼎鼎。
阿霞阿嬤已高齡八十多歲，晚輩都尊稱她一聲「阿姑」（台語），阿姑對人嚴格，對自己更是嚴謹，凡事親力親為，即使年紀已大，每天早上仍是8點半到店裡，晚上9點才回家，中午也只在店裡休息。雖然已在3年前退休，但阿姑的做事態度，仍深深影響阿霞飯店。
目前第三代經營者為阿姑二弟的兒、媳，主廚則為大弟兒子，大家都曾跟在阿姑身邊一、二十年，學習她做事的精神與毅力。阿姑的爸爸本是小小路邊攤，阿姑為長女，為了拉拔幾個弟弟長大，一肩扛起家計重擔，一輩子都沒有結婚，為家族付出甚多。……..
最佳飯後點心 – 銀波布丁
一、二十年前，台南學校營養午餐的點心，正是銀波布丁。
許多知名店家如阿霞飯店、莉莉水果店、小荳荳、小林木瓜等，至今仍都是向銀波布丁訂貨。歷經70年歲月，隱身於府前路、堅持手工製作的布丁，有70歲老阿嬤對古早味的執著，阿嬤弟弟雖以別名開創日式烤布丁新格局，但推說對機器不懂的阿嬤，仍和兒子堅守崗位，在小小店鋪兼工廠中，親手洗著一個個布丁杯。
銀波布丁原名「銀波布甸」，是由日本話直譯過來，早期客層多為日本人，想吃還得提前預約。布丁杯原是類似盛裝筒仔米糕的容器，但因用久會生鏽，後來才全面改為耐熱塑膠杯。..
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