現今要品嘗道地浙滬菜可謂難求。「蔣府宴」隱身龍潭一處古典的江南庭園，曲橋流水、環境清幽，空間飾以古物畫作，宛如小型博物館，餐飲更是講究，前兩蔣御用主廚坐鎮，鑽研當年蔣府私房料理，注入創新與養生概念，彷彿穿越世代令人讚嘆，太值得造訪、回味再三。
撰文/Aries Huang 攝影/盧大中 圖片提供/蔣府宴
漫步迴廊亭榭，楊柳垂青搖曳，小橋水塘，成群錦鯉優游，好一個悠閒的中式大院，走入紅屋瓦建築，「蔣府宴」以簡約新東方概念設計，以博物館為主題，從跨越千年歷史的青銅器、青花瓷展示，引領具人文雅致的藝術之旅。
新中式風格空間 結合古物名畫
寬敞大器的用餐環境處處可見知名山水畫、書法、古物等陳設，像是范寬的谿山行旅，朗世寧所繪的百駿圖，唐伯虎的山路松聲，蘇東坡的淡墨佳作，宋朝梁楷的潑墨仙人圖，以浙江山水為景的富春山居圖等，好像置身小型博物院，每件作品都是有典故、有學問的，若是有興趣，可以預約專人導覽解說，是另一項感官收穫。
吸睛的鳥籠吊燈飾以齊白石筆下的梅、蘭、竹、菊來區分四個區域，加上大包廂與名為沁園春雪的VIP包廂，掛有唐太宗巨幅畫像，象徵尊貴與不凡，很適合做為重要人士聚餐之用，猶如帝王般的尊榮享受。
此時欣賞完所有藝品，一道道精緻美饌也上桌了。「蔣府宴」因鄰近大溪慈湖，有著豐富的兩蔣文化，特以兩蔣喜愛的浙滬菜而創立，延攬熟稔江浙上海菜系的廚師團隊，聘請前圓山飯店歷經五任總統的國宴御用主廚嚴永裕擔任總監。為傳承蔣府原味，師傅們親自探訪浙滬菜的發源地，悉心琢磨道地浙滬料理之煨、燉、嗆、㸆、燴等烹製精髓，從選料、調味、火候掌控皆遵循古法，致力貼近兩蔣眷戀的家鄉味。
五花肉油而不膩 八寶雞鴨太銷魂
今日推薦除了經典招牌菜色外，並完美呈現需預約且費工耗時的功夫菜。「中正憶東坡」讓不敢吃肥肉的人也能連吃好幾塊。特選肥瘦比例剛好的五花肉，藉由滷汁、火候均勻掌握，透出誘人醬色，吃起來不油膩、入口即化，難怪是蔣公的最愛私房菜。「醬㸆牛肋骨」也是以上海菜系中常用㸆的料理方法，採用牛肋骨以醬油、冰糖調味，小火慢煮鎖住香甜肉汁，口感軟嫩、吮指回味。
雙重口感，多重享受的「鴛鴦鮮蝦鬆」，內餡除了蝦仁、荸薺、洋蔥、芹菜等食材，又加入蘋果丁、堅果，咖滋咖滋清脆爽口。上海名菜「黃金松鼠魚」，是乾隆皇帝最喜歡的一道菜，講究精湛刀工，將鱸魚去骨，魚肉以一公分等距切成交叉條狀，醃製裹粉油炸後魚肉綻放仿如松鼠外型，並佐以酸甜醬汁、加上松子、鳳梨、番茄、哈密瓜等水果，更添多種健康滋味。
一吃就難以忘懷的「龍鬚海石斑」功夫菜，同樣考驗去骨技術刀工，完整將石斑魚骨肉分離、切絲，再和韭黃、紅椒、銀芽等一起拌炒，咀嚼中帶出魚肉深層鮮甜味。
每一步驟絕不省略，講究原汁原味的「江南老鴨煲」，以老母雞、干貝汁蒸煮一整天的雞高湯，融合特選雞腿、宜蘭肥美母鴨等慢火熬煮的濃湯，加入新鮮綠竹筍，湯鮮味美、鴨肉黃亮嫩而不柴，有股特別的煙燻味，滋味實在迷人。
相當費工費時的「老火八寶雞」，將整雞出骨，利用金華火腿和整隻雞一起慢火熬煮到非常軟嫩，湯頭呈現乳白色，內有白果、冬筍、花菇、肚膠，蓮子等八種食材，湯頭濃郁鮮甜益氣補虛好滋養。源自於宮廷菜的「功夫葫蘆鴨」，同樣考驗出神入化的高超手技，也是將八種材料，如干貝、蓮子，百合，冬菇，糯米，紅蔥，金華火腿等炒過後塞進已經去骨、烤得香酥的大鴨內，香味十足、多層次豐富口感，相傳為乾隆最美食之一。
每一道料理品嘗下來，「蔣府宴」的精湛廚藝實在令人驚艷、激賞與讚不絕口，這食藝美盛宴，絕對值得相約而來想一吃再吃。
蔣府宴
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