因為防疫期，大家變得愛下廚，因為健康意識，常會選擇橄欖油品，想要變化更多菜色嗎？源自澳洲希爾斯頓橄欖農場所孕育的頂級橄欖油「獵人谷之夢Hunter’s Dream」，特別邀請現任老爺飯店的林繼正主廚，運用特級初榨橄欖油等系列商品，很適合高溫煎炒油等烹調方式，做出美味料理，輕鬆上菜。 TEXT_ Aries Huang PHOTO_ Ray、獵人谷之夢
擁有近20年廚藝的林繼正主廚，擅長粵菜、川菜、西菜等料理，尤其是對於經常使用的橄欖油更是在行，他建議可以先聞味道再試喝來判斷，好的橄欖油一入口，帶有一點苦，又不會那麼苦，完全沒有油秏味。這二款來自澳洲的「獵人谷之夢」所生產的「澳洲年度早摘首壓頂級初榨橄欖油」、「澳洲天然特級初榨橄欖油」，散發自然果香，入喉順口的溫柔滋味讓他一喝即驚豔，質地純淨的黃澄澄色澤，品質看得見，尤其是早摘首壓頂級初榨橄欖油更有油中之鑽的美譽。
先以初榨橄欖油醃過 肉質會更為柔軟
「獵人谷之夢」由在當地經營健康食品與護膚產品30年的台商Jina與Alex夫妻所創立，於自家的希爾斯頓農場生產，這裡的紅土肥沃、排水性佳且富含鈣質，所製造的橄欖油通過IOC國際橄欖油協會認證，最嚴苛的AOA澳大利亞橄欖油協會認證，100%澳洲製造EVOO認證，安全無污染，每一口食用皆放心。
林主廚首先示範適合夏天的清爽涼拌菜，選用「澳洲天然特級初榨橄欖油」及「巴薩米克醋」調和，質地濃稠的巴薩米克醋是以紅酒醋、葡萄汁存放橡木桶陳年釀製而成，口感濃郁、帶點酸甜，拌入生菜沙拉，開胃爽口、層次更為豐富。一般大家都認為橄欖油不適合高溫，林主廚試用過後大讚，「獵人谷之夢」初榨橄欖油其冒煙點高於攝氏200度，其它牌的橄欖油一般至攝氏100多度就冒煙了，所以「獵人谷之夢」的橄欖油很耐高溫，很適合熱炒、煎、炸等烹調方式，即使是油炸後，油還是透亮的。不論是示範的第二道香煎鮭魚或煎其它肉類，林主廚建議都可以先把肉品加點橄欖油，讓肉質更為柔軟，比較沒有腥味，而喜歡大蒜味，可試試使用整顆新鮮大蒜，連同嚴選鮮採橄欖同時冷壓萃取的「澳洲蒜味特級初榨橄欖油」，讓料理增添蒜香風味。
天然嚴選良品種類多元 美味少負擔
除了優質油品，「獵人谷之夢」亦將橄欖油廣泛應用於各類食品或醬料內，像是很受歡迎的「橄蔥餅」，以100%特級初榨橄欖油製造，手工揉捏桿製、筋性較高的頂級粉心麵皮，搭配嚴選宜蘭鮮甜三星蔥，慢慢咀嚼後可品嚐到麵粉及三星蔥的香甜。香煎「橄蔥餅」就很好吃，林主廚示範還可以發揮更多創意，像是切成條狀加上其它配料類似京餅作法，或是加上紅番茄或番茄醬、起司絲再去烤，就是一道美味的披薩。
「獵人谷之夢」獨有的「川味橄欖油堅果辣醬」，以百分百特級初榨橄欖油和完整顆粒優質堅果為基底，融合辛香醬料及澳洲黃金亞麻籽油充分浸潤調和，有微辣、麻辣兩種口味，林主廚加入少許「獵人谷之夢」的天然糙米鹽麴醬油、天然糙米鹽麴醬油膏帶有自然的甜味，即成為絕佳沾醬，搭配任何料理都好對味。「獵人谷之夢」門市有吃有喝，更推出越來越多新商品，歡迎蒞臨，保證馬上讓你變成料理高手，餐餐味美又健康。
林繼正主廚的「獵人谷之夢」橄欖油系列商品料理
夏季涼拌輕食
食材： 生菜、明蝦、水煮蛋、水果、起司、堅果（依自己喜好的口味增減數量或是加入其它食材）。
調味：「獵人谷之夢」的「早摘首壓頂級初榨橄欖油」、「澳洲天然特級初榨橄欖油」、「澳洲蒜味特級初榨橄欖油」（任選）、澳洲巴薩米克醋。
作法：
1.將明蝦燙熟，與生菜、水煮蛋、水果、起司、堅果拌在一起，加入「獵人谷之夢」橄欖油。
2.喜歡有點蒜味，可選擇蒜味橄欖油及少許的澳洲巴薩米克醋即完成。
海鮮炒煎餅
食材：橄蔥餅1 片、明蝦4 隻、高麗菜半顆、洋蔥1 顆、雞蛋1 個。
作法：
1. 將高麗菜切絲，取橄蔥餅1 片用「獵人谷之夢」初榨橄欖油煎至焦黃色再切成條狀一旁放著。
2. 將雞蛋炒的像老蛋一樣，陸續加入明蝦、洋蔥、高麗菜絲、條狀橄蔥餅一起高溫快炒即可。
3. 原味吃或是沾點川味紅油堅果醬汁，美味更升級。
香煎鮭魚佐紅油堅果醬汁
食材：去骨去刺鮭魚7 公分厚1 塊、玉米筍2 條、紅甜椒、青、黃櫛瓜個半顆、蘿蔓生菜1 片、香菜、胡椒粒、鹽少許。
醬汁作法：
「獵人谷之夢」的川味橄欖油堅果辣醬，有麻辣、微辣2 種口味任選5 小匙，再加入「獵人谷之夢」的天然糙米鹽麴醬油、天然糙米鹽麴醬油膏各2 小匙及一點水拌勻即可。
作法：
1. 將鮭魚淋上「獵人谷之夢」的初榨橄欖油，加點胡椒粒，兩面抹均勻，醃漬10 分鐘，可以去腥。
2. 熱鍋冷油，鍋子有點冒煙時（鐵鍋和鑄鐵鍋溫度可以稍為高一點），倒入少許橄欖油，用中小火慢慢煎，因鮭魚有豐富油脂，所以油不用太多，一面各煎2 分鐘，再用烤箱烤設定180 度烤5 分鐘，烤至9 分熟，再從烤箱拿出上桌，剛剛好全熟。
3. 把剛剛煎魚的油水倒掉，也是將全部蔬菜先加點橄欖油和胡椒粒調味，再倒入少許橄欖油把蔬菜煎熟，最後盛盤，鮭魚淋上紅油堅果醬汁。
獵人谷之夢
北新店門市
Add.新北市新店區北新路三段14號（近捷運七張站）
Tel.+886-2-8914-7713
Time. 周一至周日11:00~20:00
蘆洲門市
Add.新北市蘆洲區信義路165號（捷運徐匯中學站）
Tel.+886-2-2288-8018
Time.周一至周五09:00~19:00、六日08:00~19:00
Web. www.huntersdream.com.tw
Fb. 獵人谷之夢澳洲天然嚴選良品Hunter’s Dream
資料出處/轉載 Ciao潮旅#39 雜誌提供
