2018. JUL. 第182期 - 涼夏果物潮 / 嘉義諸羅山城飄果香-2

酷暑來臨，高溫難耐，不少人難免有食不下嚥的困擾，此時最適合來點清爽開胃的料理，以季節水果入菜，用味蕾感受最時令的滋味。隱身在巷弄中日式木屋的「這裡料理工作室」，原是彰化銀行主管宿舍，沒有顯眼招牌，卻是極具特色的溫馨小屋。提供嘉義相當少見的無菜單料理，負責掌勺的小為師傅，除了身懷精湛廚藝之外，更難得的是充滿開發新食材、新做法的創意熱誠。

前菜「栗子玉荷包」就讓人驚呼連連，將荔枝的果核取出包入栗子，再以水餃皮包裹燙熟，一顆顆渾圓飽滿的荔枝餃飄浮在梅子冰沙中，酸、甜、香、滑、鬆，所有口感層層堆疊，一次在口中爆發，甜蜜滿足。招牌菜「油封鴨」整隻霸氣上桌，肉質柔嫩到不可思議的地步，入口即化，如泥般細緻絲滑的口感，說它幾近鵝肝一點也不為過，全新食感開啟味蕾新視野，搭配嘉義民雄的鳳梨增添香甜味，有種置身日式宅邸卻品嚐五星法餐的新奇衝突感。

夏季盛產的水果種類繁多，許多甜點店都不免俗地與水果搭上邊，甚至讓水果成為主角。由 7 個高中同學在百年老屋中協力打造的「芙甜法式點心坊」，以精緻法式甜品在質樸的嘉義打響名號，更匠心獨具地運用台灣特有食材，發展出貼近在地風味，像是 7 月盛夏即將推出的鳳梨磅蛋糕與茶香瑪德蓮，選自嘉義民雄鳳梨及阿里山茶葉，企圖透過味蕾的軌跡引領饕客品味嘉義。夏日限定「芒果生乳捲」可以說是老客人最引頸期盼的品項之一，鬆軟蛋糕體包裹住特調鮮奶油與芒果卡士達醬及新鮮芒果，表層更將削薄的芒果豪氣地鋪滿，從內到外層次豐富，每一口都吃得到芒果香甜，這不正是夏天的滋味！