2018. MAY. 第180期 – 美食家眼中的米其林真滋味-元禾食堂

從店內裝潢到料理態度都呈現清新自然風格，隸屬於稻禾餐飲集團，旗下有穗科烏龍麵、穗科食堂，另外還有一禾堂麵包及Kaya Kaya 咖啡店，全都是以素食為主的餐飲品牌，但元禾更接近嚴格素食者（Vegan）對素食的要求。謝煜達以「有機糙米、純淨蔬榖」為料理主要食材，不僅提供各式鹹甜蔬食，更強調無蛋奶、無麩質、無五辛，以全食物替代過度烹調與加工的現代食品，提供自然野蔬榖果與永續健康的食材料理。

聽起來健康又養生，但餐食滋味卻不無聊單調，同樣能呈現奶蛋食材所提供的濃郁感受。好比「腰果醬炒白花椰」最是讓人驚艷，主廚將食材處理的極為細緻爽口，不但完全沒有花椰常見的腥澀味，搭配腰果醬拌炒，堅果香氣與濃郁醬汁讓白花椰更為鮮甜嫩脆。除了蔬食料理，更有兩樣其他餐廳少見的食材，一是「有機酵素茶」，店內一罐罐以紅茶菌酵母培養出的酵素茶，喝來酸酸甜甜，是很好的乳酸菌補充來源。

店家除將其作為餐前開胃飲料外，也搭配奇亞籽、蔓越莓等製成餐後茶飲，十分適合夏天飲用。另外在店內許多餐點中都看得到的「天貝」，是近年引進的健康食材，是將黃豆蒸熟後加上酵母菌去發酵，待發酵完成後，其表面的那層白色菌體會使其凝結成塊狀物，吃來口感接近豆干，卻有著納豆與豆腐的營養價值，是元禾招牌食材。