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古都基金會今年邁向第10年，早期雖著重歷史城市保存，但以舉辦研討會及活動為主，後因認知保存不能只注重學術層面，開始與民眾密切互動，於去年舉辦「老屋欣力」獎，不僅造成熱烈迴響，老屋欣力也蔚為話題。
古都基金會的執行長張玉璜表示，台南的老式建築有數萬棟之多，如果只是承襲下來、做點維修，損壞就拆毀，那對未來生活並沒有延續。「老屋」就像人一樣，外表軀殼或許會因成長過程而改變，但經過時間的滄桑與人生歷練，會從內在散發自信和氣質，而古都基金會希望大家看見的，就是這種時間累積的氣質。
至於「欣力」，代表經營者對老屋投注的努力、感情與歷程，它是好的、有感受力的，具活力、喜悅，充滿面對未來的能量。那些在屋子裡生活、轉換空間再利用的人們，其實就跟老房子們一樣精采。
張玉璜說，生活很重要，生活本身堆疊了許多以前傳承下來的東西，而文化就是生活的累積。古都正在做的，是以平易的方式宣導文化價值，既然要談城市保存，應該是以「發現、觀察、報導，在地的美好生活」為優先，就像老屋一樣，它並非離我們很遠，而是一直存在著。
因此，我想走訪這些老建築，並與它們的經營者一一對談。我想感受老屋的美麗歷史、聽聽那些人堅持不悔的故事，還要在淺淺的流動時光中，慢慢感受建築的寧靜風華。
喜歡這樣的城市，因為除了老以外，還有一群人始終關心這個地方；因為除了老以外，它還在跳動著迷人的生命力。
不為賺大錢的餐廳 – 伊藤料理
我想，我是被伊藤料理的老闆薛暖姝深深撼動了，她對老屋的那種專注、熱情與執著，或許是任何人都無法比擬的……
九十多年屋齡的伊藤，原是亞洲唱片公司所在地，第二代老闆將商標販售後，就將這塊土地轉租出去，薛暖姝來之前已經廢棄4、5年，而老屋的最後用途則是—鈕釦電鍍工廠。
開餐廳從來就不是薛暖姝計劃中的事，本業為設計師，當初受雇來此是要將這裡規劃為平面停車場，但實際將房子走過一遍後，她卻怎麼也拆不下手。伊藤的屋頂為鉚釘結構，與已廢棄的台南火車站二樓鐵路餐廳屋頂結構一致，且鉚釘結構搭建不易，現在已非常少見。薛暖姝毅然決然承租這片土地，只為了阻止地主將房屋拆毀。
而薛暖姝的用心，也一點一滴反映在老屋設計上，保留挑高屋樑，只用細緻海綿清洗牆壁，不對老屋上新油漆……薛暖姝說，恢復、整理一間老屋，是讓大家知道以前的人如何過生活，如果只是利用屋殼，將其餘一切全部更新，那就失去保存的意義。
因此，當屋頂瓦片過髒毀損嚴重時，她堅持使用同款瓦片更換，但舊時瓦片兩面均不上釉、下雨時無法防水，在科技進步下已幾乎無人在做，她在遍尋不著的情況下差點放棄，寧可讓龐大整修費用付諸流水也絕不妥協，執著的信念令人折服。
薛暖姝的真誠也展現在菜色上，日式料理走純正自然風，不放味素或化學調味料，不刻意討好客人味蕾，讓自己的味道和感覺表露無疑、裡外一致。「鮑魚豆腐」選用墨西哥鮑魚，以柴魚和香菇熬煮醬汁，是店內招牌之一；「洋蔥牛肉燒」採用沙朗牛排肉質，以清酒、黑胡椒調味，再放進烤箱烘烤至5分熟，底下鋪滿洋蔥和各種生菜，淋上自家熬煮紫蘇醬汁，可以單吃牛肉、生菜，或兩者搭配一起入口，清爽口感令人難忘。
在伊藤裡，你會看到60年前釘下的釘子、20年前遷的鐵線，或10年前留下的瓦斯行電話，薛暖姝將這些全都保留下來，正如她所說：「你愛這棟房子嗎？我們愛它，所做的一切只為了讓它留下來，九十多年來有許多人跟它有過緣分，這些都是它的一部份。」
當你有一天走進伊藤，希望你也能感受到，那與老屋共存的濃烈愛惜之意。
水利站大變身 – 水麗花宴日式庭園餐廳
水麗花宴原是日據時代嘉南大圳之新寮水路監視所（後稱長安水利站），當時因物資缺乏，因此將曾文水庫中八田與一（嘉南大圳水利之父）的宿舍拆除後，搬運建材至現址重建，原本的木造結構則因太過老舊，已於1961年改建成日式洗石子建築。
為了保存這棟古屋，過程其實一波三折，2003年台南市政府拓寬公學路時，本欲拆除水利站，地方人士捨不得讓水利站走入歷史，在多方奔走後由一對夫婦出面承接，將水利站改為「屋守人文餐廳」對外營業。
無奈的是，或許地處偏僻，餐廳苦撐3年後無力經營，現任王老闆得知消息後，憑著一股傻勁和喜愛老房子的心意接手餐廳，並將屋守改名為「水麗花宴」，水麗即代表水利，花宴則是希望這裡可以持續盛開如花，而不是逐漸凋零。
屋內仍保留原有的日式格局，每一道拉門後都可成為一個獨立空間，曾有網友說，每拉開一道門都是一個驚喜，因為根本不曉得會通往何處；也有當地人來到這裡，驚喜發現跟他小時候居住的家屋格局類似，回憶起曾在木質地板上滾來滾去的童年。室內氣窗位於屋牆頂端，能幫助空氣流通，從下往上仰望時，還能看見斜照的陽光和樹上交參的紅葉，是頗令人欣賞的設計之一。
水麗花宴的料理以養生為理念，在湯頭和醬料上特別用心。為了用餐時能有更多選擇，特別保留台南人熱愛的火鍋，像是「麻辣鍋」的湯頭以十幾種中藥熬煮，又麻又辣；「泰式香甜魚」以酥炸雕魚為主，酸酸甜甜的口感頗為下飯，5樣食蔬配菜隨季節變化調整，搭配紫米飯，並附上水果、飲料，一份套餐250元的價格感覺相當划算。
老闆說，因為自己是台南人，對吃特別講究，如果連自己都認為不好吃，根本不可能賣給客人，尤其除了一般遊客外，還希望提供當地居民一個安靜聊天、吃飯的地方。
因為有地方鄉親的努力，加上兩任老闆接棒的毅力，才能讓這棟建築物持續散發傳承的生命力。
老屋下的圓融典雅 – 奉茶
能夠找到一間老房子，並有幸跟它相處，需要的或許是一種「因緣」。
奉茶位在公園路的總店，是一棟年近60的老建築，原本為私人住宅，老闆葉東泰第一次路過此地時，被二樓舊式格子窗所吸引，雖然希望承租，但無論他按電鈴或寫信聯繫，均得不到對方回應。
相隔一年多後，葉東泰偕同妻子至公園路附近用餐，竟意外發現屋主清理出許多老家具，似乎正在搬家，他上前詢問是否能搬走不要的家具，沒想到和屋主聊得愉快，對方竟主動詢問他，要不要將這裡租下來？這奇妙的轉變，依靠的或許就是緣分，也成就了葉東泰與奉茶老屋長達15年的情誼。
葉東泰說，茶很有個性，即使加入其它東西，還是能夠喝出茶的味道，但茶很內斂，包容性強、圓融度也夠，根據烘培、煮法，可以做成任何想要的變化。因此，當初在裝潢房子時，就取圓融之意，吧台前的牆面、燈飾，都是圓或有弧度的造型，尤其一入門右方的和室裡，每張桌子分開都是1/4的扇形，但組合起來又是一個圓。
與一、兩位朋友前來聊天，不妨坐在靠窗座位，那一扇扇兼具造型和古意的格子窗，曾經吸引葉東泰的目光；若與一群朋友、小孩來此用餐，和室是不錯的選擇，弧形桌和坐墊最能貼近彼此的距離。點上一份以烏龍茶醃漬的「茶香烏龍小排」，在嘴裡細細品味豬軟骨的嚼勁，或是午後以「焦糖檸檬地瓜」當茶點，那微酸檸檬中和焦糖的適度甜味，配合茶飲又是另一番風味。
除了茶和老屋外，還有許多人被葉東泰的文筆所吸引，他常為茶寫情詩，不赤裸裸描述口感、味道，而是傳遞更有想像力的情境。或許，當你喝下一口台南老紅茶時，還會不經意想起他所寫的那段詩—
花了三百年
夕陽 將海水煮滾 泡茶
倒出一碗
朱瓦 紅牆 鳳凰花
字字句句，不都是台南和老紅茶的最佳寫照？
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