CHÁ NOIRE. THE NEW BLACK. 烹雪韻新黑茶時尚

當百年普洱大樹茶遇上8年級女生，會碰撞出什麼樣的火花？答案是，非常不一般的黑茶專門品牌─烹雪韻 CHÁ NOIRE，東西合璧，與時俱進，賦予古老的普洱茶全新的意象，掀起一波黑茶新時尚，傳承也傳遞純淨古法大樹茶的美好。TEXT_ Vivian Huang　PHOTO_ CCC、烹雪韻

才滿4周年的烹雪韻，是一個年輕的品牌，創辦人鄭茗謙也是年紀輕輕，但賣的卻是古老的茶飲──普洱茶，而且產自很有年紀的百年大樹。其實，鄭茗謙的茶緣源自於父母，媽媽曾在陸羽茶藝習茶，爸爸跟著媽媽喝茶，喝著喝著就一頭栽進茶的世界，熱衷於品茶，進而成為收藏家，她自然從小耳濡目染、也喝過數不清的好茶，「但認真想做品牌，是從英國留學回來之後，初心純粹是分享好茶。」

走進位於竹北的烹雪韻，優雅茶香縈繞於室。原來，店裡有3面茶磚牆，其中一面茶磚牆高達兩層樓，每塊茶磚都是扎實的1公斤重，總共用了1.5噸的普洱茶，「不能把壯麗的大樹帶回來，所以就用茶磚砌牆，以茶葉的芬芳呈現大樹的風韻。」鄭茗謙說，「普洱茶磚透出的香氣，每天還都不太一樣，四季有別，晴雨也各不同，變化多端，教人難以捉摸，也令人著迷其中；更不用說，當真正置身於百年大樹所成長的森林中，那種感動是難以言喻的。」

得之不易的美好古法工藝的體現

烹雪韻的普洱茶，來自知名的普洱茶產地─雲南西雙版納，曾跟著父親前往雲南深山找茶的鄭茗謙，深深為當地的自然環境與人文所撼動，也更堅定決心分享大樹茶的美好。鄭茗謙指出，不同於現代茶園裡已被馴化的灌木茶樹，普洱大樹藏身於深山裡的森林中，是種子繁殖的，百年大樹樹高7-8公尺，樹有多高、根有多深，所汲取的地下深層養分，讓大樹茶富含微量元素，品得到純淨茶山的美好風土與氣韻。

不過，這美好是得之不易的。喬木大樹茶，必須手工採摘一心3-4葉，當地的採茶人從小練就一身徒手爬樹的好功夫，一直到7、80歲也都還能身手矯健地上樹採茶，而有「雲南十八怪，老婦爬樹比猴快」之說，「而我還真的親眼目睹一位佝僂老婦忽地上樹採茶的景象。」鄭茗謙說，不只採摘還維持著原始的方式，茶葉製程也仍遵循古法，從攤青、鍋炒殺青、手工揉捻、日曬乾燥，每一工序都講究到位，才能保留住山頭氣味、豐富茶質和可轉化酶，體現出大樹茶的自然美好。

回歸品茶的本質體會大自然的純粹

為了分享大樹茶的美好，新世代茶人鄭茗謙以現代簡約且大氣為主軸設計包裝與門市，顛覆大多數人對普洱茶的偏頗印象，將古老的黑茶以全新姿態帶進更多愛茶人的日常生活中，包括年輕的世代。「以往，普洱茶大多被囤積為投資標的；但我想回歸茶的本質，茶是拿來喝的，茶是要好喝的！尤其是百年大樹茶，集天地日月精華的天然純粹，茶湯油亮富膠質，湯色多變，香氣獨特，又耐泡；隨著陳放，還能感受到歲月的轉化，甘醇有如人生變幻的美好。」鄭茗謙著迷地說。