2014. MAR. 第132期 – 好呷！台灣的家鄉味食堂

不遠的以前，台灣幾乎每個人都是農家，這些用台灣特有的農家食材，以福建閔南料理為基礎、並融入了一些日治時期日本烹調法的菜式，成為「台灣家鄉菜」的根源。為了迎合現代人的口味、並吸引年輕族群的目光，大城小鎮裡出現了許多裝潢很有個性、菜色擺盤美麗精緻的食堂及餐廳，讓每個來到這裡的人們都有像是回到「阿嬤ㄟ叨」的感覺。溫馨可口的台灣家鄉味讓人咀嚼再三、允指回味。

趙時機．担仔廚房

台菜一般給人的印象就是一張圓桌、幾張板凳的「街邊小食」，但「趙時機．担仔廚房」延吉店卻顛覆了這個傳統，店內裝潢整潔、明亮又溫馨，主要是因為幕後金主是某大期貨老董，愛吃也懂吃，由於希望自己用餐或是招待友人時，能有個依照自己意見主導又令人滿意的餐廳；一方面更是一個使命感，希望能夠提升台菜的地位，讓客人能在充滿質感的地方，品嘗食的感受、講究食的細節、享受食的空間，於是開始尋找合作對象並招兵買馬。

老董看上在通化街的「趙時機」，它是一間近四十年的老店，老闆趙文燦是台南人，從小看著鄰居辦桌師傅料理的架勢，加上對吃也有興趣學習、研究，所以就以台菜做為菜餚的根本。在通化街老店的穩固基礎下，又被懂吃的行家邀約合作，趙老闆當然樂見其成，將許多經典的手爐菜從老店移植過來；此外，日本料理主廚、粵菜主廚、以及西餐廳出身的店長等，就這樣台、中、日、西大融爐，激盪出跳脫傳統的火花。

「趙時機．担仔廚房」結合米、白色調，呈現Loft風，大面磚牆搭配鏡面，吧台是日式居酒屋格調，米色編織桌墊搭配褐色陶杯，一人一份整齊的擺放著，更可喜的是吧台後方，漁獲、蔬果、內臟⋯⋯ 一格格分類擺放，宛如居家收納般，廚房更採開放式玻璃帷幕，乾淨清爽，毫無中式餐廳內場的雜亂油膩。最亮眼的角落是改良和式榻榻米座位區旁，一幅寶藍色底紋配上大朵花卉的客家花布，但它並不是一般的花布，而是將客家花布推上國際舞台的藝術大師林明宏的畫作，也是金主老董欽點的擺設。