|
傳統的客家基底風味
客家人的年糕稱為甜粄，是傳統的客家美食，竹東市場有不少攤位販賣，但也只有到過年才會應景的製作成圓鍋狀。竹東是米食之鄉，當地人對於米食的製作及需求也很道地，過年時會蒸甜粄與發粄，主要做為祭拜神明及祖先，另外菜頭粄要以蘿蔔製作，取其好采頭的意思。
客家桔醬是客家人必備沾醬，製作方式也因各地不同而有不同的口感，竹東盛產酸桔，當地就有業者在冬季時節專門盛產，隨著時代演變，不僅包裝變的時尚精緻，連口味也可以搭配其他如紫蘇、梅子作複合配方。竹東桔醬以阿金姐招牌最響亮，她會請竹東當地婦女在12月酸桔盛產期幫忙，將酸桔採收後，從剝皮、去籽、熬煮到裝罐，都是手工操作，其中熬煮步驟很重要，好的桔醬要原汁原味，不摻任河水份，這樣做出來的桔醬才會道地。過年，圖的就是一份家人團圓的緊密感，在竹東，以客家美食、年菜營造出的年味更顯滋味飄香。
滿珍香雞鴨行
嬸婆們必購的年菜極品
傳統市場的雞鴨行大多是跟肉品商批發，竹東中央市場內的滿珍香雞鴨行堅持品質的掌控，使用的雞鴨肉都是來自自家的牧場放牧養殖，除了堅持不加生長激素，每隻雞都養到八個月才宰殺之外，餵養雞隻的飼料也是特調，除了主要的玉米之外，還有大麥、小麥、碎米、苜蓿芽粉等等，營養豐富也保肉質鮮美。
滿珍香的攤位不在主要道路上，但因為 口碑好，加上經營40多年，也是市場內 的人氣攤位，第一代老闆蘇滿嬌，人稱阿 嬌姨，熱情而且親切，對於首次購買的客 人都會提供試吃品嘗。攤位的招牌是玉米 雞、紅糟鴨還有滷味，玉米雞將全雞放到 雞高湯裡面水煮，保持甜味不流失，不在 雞身穿洞，而是以藺草固定雞型，讓雞 肉油脂可以完整保存。另一項招牌是紅糟 鴨，這是老一輩客家人在年節會準備的肉 品，滿珍香用自製的紅糟浸泡鴨肉，讓肉 質擁有濃郁的酒香。
|
