你知道大海中的魚苗能成長成魚的機率是萬分之一，但大海中依舊徜徉著數不清的生命，很神奇吧？
台灣漁村分布在島嶼的兩邊，養殖魚蝦的魚塭，也是我們可以前去體驗的遊樂場。從捕撈、摸蛤仔、魚拓、魚丸DIY 等，有趣的農遊體驗隨著季節也會有所變換。在認識生物品種後，一旦對比自然生態生長的魚蝦，從活力到烹煮後的鮮甜滋味，能感受到台灣養殖業的魅力與挑戰，馬上改變我們對海鮮的印象，就此傾心於台灣的海味。
TEXT/ Aries Huang、Alanna Chou、Adam Lin PHOTO/ 盧大中、 蔡勝義、 Mike Sung
體驗與大魚搏鬥的快感
位於竹北新月沙灣沿岸的「水月休閒藍鯨魚寮」，早期以育苗、養殖為主。5年前，陳彥呈回鄉接手父業，將廢棄倉庫改造為工業風房舍，將漁場改以養殖龍虎石斑魚及烏魚為主，將傳統魚寮轉型為食魚教育的海洋牧場，積極開創「水月休閒農業區」多元農遊。從小在漁場生活，原本以為離家就可逃離養殖漁業的辛苦，陳彥呈笑說我還是回來了，經過這些年，也變為返鄉中年了，但很欣慰「藍鯨魚寮」逐步形成竹北最具代表的休閒魚寮。引進天然純海水，打造最原始的生態環境友善養殖，「產地直接吃，新鮮零時差」。採預約制，結合自產龍虎石斑、沿海捕撈或船釣海鮮以及在地小農作物，充滿家鄉味的無菜單料理。特別推薦龍虎石斑鍋，龍虎石斑是由龍膽石斑和老虎斑培育而成，結合兩者優點，肉質更細緻鮮嫩Q彈、膠質豐富。烏魚子紅藜麥炒飯，以新竹冠軍東海香米融合鹹魚丁、老菜脯等11種配料，每一口的層次風味，好吃到欲罷不能。採用石斑魚、其它魚類和烏魚鱗片，加上石花菜經熬煮10小時以上所產出膠質做成的美人凍，再淋上百香果原汁令人驚艷。此外，也推出真空包裝新鮮魚貨冷凍宅配，自家研發的烏魚子蘿蔔糕為特色伴手禮。過程新鮮有趣又充滿知識與教育性的體驗活動，有竹竿博魚體驗、旬魚燒賣DIY、木拓DIY等，冬季烏魚盛產季節教做烏魚子，另有農村廚房旅遊行程。他將兒時所做玩具重現，全台唯一的竹竿搏魚體驗，不用釣魚線和魚鉤，用竹竿和繩子來綁住竹筴魚，利用石斑魚大口咬住魚的瞬間將牠拉上來，跟魚鬥智、鬥力，看石斑魚激起巨大水花，每個人都玩得好開心！
陳彥呈自豪獲得特色農業旅遊場域認證的肯定。目前計畫建置新的展示中心，推出自製烏魚子辣椒醬，未來將規劃天才小釣手夏令營，讓小朋友能深入感受漁村生活的獨有魅力。
水月休閒藍鯨魚寮
Add. 新竹縣竹北市西濱路一段69巷51-1號
Tel. +886-3-556-5577
Fb. 藍鯨魚寮
散發出花香的魚蝦
一個3公頃的魚塭，居然是自然生態串起的食物鏈？白鷺鷥正在天空中盤旋覓食，有些筆直的走在魚塭旁，虎視眈眈岸邊的蝦，正值東北季風，風力發電車在海岸線旁不停轉動，親切的魚場主人陳明瞭前來打招呼，一身輕便的運動服，臉上掛著燦爛無比的笑容。陳明瞭拿起生態看板，上面寫著這邊魚塭裡各司其職，眼前看似海平面的魚溫，其實底下的生態正精采！哈哈漁場是由海水導入而成，透過自然的養殖方式，改善不到萬分之一的魚蝦苗生育率，進而打造魚場專屬穩定的食物鏈環境，魚塭中有會幫忙打掃的蝦、體型較大的蟳、以蝦為主食的鱸魚、喜愛吃矽藻藍綠藻的烏魚，甚至還有愛乾淨的文蛤，半鹹半淡水生物的文蛤，需要在潮間帶生長，光是要維持魚塭的酸鹼值，就是一個艱難的任務。聽完導覽準備下去漁塭體驗漁農的例行公事！寬闊的八卦網拉起來比人還要高，像是飛盤一樣展開拋出去，是一個體能的大挑戰，拉上岸邊的網子更要使點勁，彈跳的蝦子在水面上引起波動，有趣極了！緊接著還有獨特的「收蛇籠捕蝦」，它是魚塭裡的複雜迷宮，佈置後不過多久，裡面就有幾隻鯛魚及蟳在裡面遊走，出點力將蛇籠在水中收起，一邊引導魚蝦游到蛇籠兩邊，一大群魚蝦盛滿進桶子裡。到了這裡先別急著脫去青蛙裝，這裡還有主要體驗「摸蛤仔」，將手往沙中一摸一顆顆的文蛤就埋在裏頭， 一個接著一個像是水中尋寶，吐著沙的文蛤其實正在吃底藻及微生物。在捕撈完後，就是料理的時間，活脫脫的魚蝦每個色澤亮麗，拿來煮成魚湯，放入幾片冬瓜，熱騰騰的海鮮魚湯立刻上桌。去除白蝦的殼Q彈的蝦肉沒有一絲蝦泥，聞一聞手上的味道散發出淡淡的花香，真是太特別了！而鮮嫩的魚肉第一口滑嫩，第二口從口中化開，湯底的清香暖胃，來到哈哈漁場從認識到品嘗海鮮，是一種在心中無法抹去的意猶未盡！
哈哈漁場
Add.彰化縣芳苑鄉漢寶村芳漢路漢一段353巷34-2號
Tel. +886-923-077-066
FB. 哈哈漁場
一磚一瓦 築起希望
民國85年前，全台灣約有1400萬至1500萬頭飼養豬隻，除了內需供給，光是每年外銷到日本就約有700萬隻，而宜蘭縣在當時養豬鴨的農舍密集，興盛而蓬勃的發展讓許多農家擁有穩定的收入。豈料，隔年，也就是民國86年，全台口蹄疫爆發，全台豬農陷入恐慌，不僅得撲殺染病的豬隻，也讓安定的農產業頓時墜入最黑暗的時刻，為了因應當時的狀況，政府便鼓勵農家進行農業的轉型，但許多農家養了一輩子的豬鴨，哪裡會知道該怎麼轉型？又或該轉成什麼模樣？一開始大家都是處於驚慌而無助的狀態，廣興農場也是其中的受災戶之一，場長曾如敏當時才回歸家中事業沒多長時日，於是他就請教許多老師，老師只告訴他「把自己的特色表現出來」。曾大哥就想著，農場周圍地下湧泉豐沛，周圍的羅東溪、安農溪周圍養豬鴨，光是自家農場鼎盛時期養了高達二十萬隻的鴨，而附近都是稻田，一開始轉型還真不知道要做什麼，豬舍如果要拆掉改種蔬菜又受到相關補助的限制，因此，曾大哥就毅然決然地進行了農業的轉型工作，他保留了豬舍原有的樣貌，將具有特色的建築物保留，並利用廣大的土地面積，開發其他物種的養殖工作，但問題是，養殖如果沒有一定的數量，又怎麼靠販售來換取收入？於是乎，他們便開始家族動員，每個人開始挽起衣袖，打造屬於自己的農場，就現在的規模來看已不小，但事實上是這十幾年不斷改造的成果，農場中留有著舊有的豬舍建築，並放置餐桌讓前來體驗的訪客可以享受鄉間菜餚，其中還有焢窯、民俗童趣、手作區、水生館及可愛動物等區塊，轉型確實是一個嚴苛的考驗，但曾大哥謙虛的說自己是安全通過。隨著生命教育的普及，接待許多學校單位與團體參訪，讓許多人可以親自體驗農家生活，除了能夠與自然生態更靠近，來此鴨母寮、豬哥窟佇足些許時間也感到充分放鬆，十分愜意。
廣興休閒農場
Add. 宜蘭縣冬山鄉柯林村光華三路132巷12號
Tel. +886-3-951-3236
Web. www.pigs.com.tw
資料出處/轉載 Ciao潮旅#33 雜誌提供
