食材零浪費米其林美味江振誠的Staub鑄鐵鍋料理

好的鍋具能讓料理變得簡單輕鬆。國際名廚江振誠，為法國Staub鑄鐵鍋的愛用者，他說做菜的秘訣除了喜歡、用心有想法之外，選對鍋具也很重要，深受米其林廚師推薦的Staub，將每一種食材的魅力發揮，打開每一鍋就是驚喜。

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Raw自開幕以來，江振誠主廚一直堅持食材不浪費理念，亦不因流行影響而特別去做熱門餐點，他希望灌輸一個觀念，讓各個食材、作物都能適得其所，誤以越高級餐廳越浪費食材，他希望讓品嘗者能回歸到屬於原始純粹的真實。

一鍋即可輕鬆完成所有烹調方式

這是江振誠主廚在產地的最新發現，將咖啡櫻桃(cascara)首次搬上餐桌，持續實現〝食材零浪費〞的理念，選用Staub鑄鐵鍋將向來被棄如敝屣的咖啡櫻桃轉化為全新的美味料理。常人理解的咖啡豆其實是咖啡櫻桃的種子，果實在農民巧思下，以製茶方式加工後，這道「里芋/蕎麥/咖啡櫻桃」料理，靈感來源是以傳統「控窯」方式處理來自南投的里芋、蕎麥和咖啡櫻桃一起置入鑄鐵鍋燜烤，綿密又帶有咖啡果香的口感，龍眼的甜味，帶有〝大人般的微苦氣息〞，意想不到的組合卻是出奇地對味，溫柔又療癒。

要將這道菜所有食材的濕潤度鎖住，保留原味，鍋具很重要，主廚特別推薦Staub鑄鐵鍋，一鍋即可輕鬆完成。向來只推薦他非常喜歡的廚具品牌，來自法國著名的鑄鐵鍋，對他而言再熟悉不過了，因在法國學藝時，幾乎所有餐廳、主廚都是使用Staub，擁有許多米其林廚師背書，西方餐飲界有句名言，Staub is for those in the know (Staub適合內行人)。

Staub成立於1974年的法國亞爾薩斯省Alsace，當初創辦人Mr. Francis Staub就是看到該地的人喜好直接用一鍋子燉煮所有食物給予製作靈感，將琺瑯與鑄鐵結合，2008年正式加入德國雙人集團旗下，以精緻優良的鑄鐵鍋聞名全世界，期讓烹飪成為一種享受，為大家帶來完美生活品質與情趣。

鍋蓋集水釘設計 有效保留水份不流失

主廚說Staub鑄鐵鍋最大特點是鍋蓋上獨家專利的「集水釘spikes」設計，當悶煮食物時，集水釘能有效地收集蒸氣水滴，均勻地將蒸氣散布回鍋內，有效保留水份不流失，因此不用一直加水，也不用擔心乾燒，厚重鍋蓋可緊密卡在鍋緣上，湯汁不容易溢出來，完全留住食材的原汁原味，縮短烹煮時間。鑄鐵材質具導熱保溫效果好，內部黑琺瑯用於燉煮、煨肉、煲湯和煮飯，甚至煎炸都很適合。

台灣雙人公司總經理熊華彬強調，Staub鑄鐵鍋適用於各種爐具（微波爐除外），烹煮時一鍋到底，無須換鍋，全鍋直接放進烤箱，放入冰箱皆不成問題，其優雅色澤、典雅造型，完成後直接上桌，增添餐桌亮麗焦點，引起食慾，胃口大開。

問及江主廚在家喜歡做什麼菜？他笑說當然是Staub的「一鍋料理」，簡單幾步驟，將在地食材置入一鍋到底。主廚更鼓勵大家在家多多下廚，有了Staub鑄鐵鍋，大幅提升廚藝，將更有動力做菜，您也能當大廚，做出米其林般的好味道。