在台北想要吃活蝦料理，第一個就想到「百家班」，這堅持25年的好味道，傳承台灣正統蝦食文化，結合經典台菜，以泰國蝦及筍殼魚美饌，還有風味菜為主，更是藝人最愛朝聖的店，建議在埋首大快朵頤之際，不妨四處瞧瞧，或許范冰冰、五月天等明星就在您眼前呢！撰文/Aries Huang 攝影/陳鏡仁
「因為太愛吃蝦，因為想要成就不凡人生及一份長遠事業，所以和朋友合夥，於1993年將高雄熱門的胡椒蝦引進台北，開啟賣蝦料理的餐飲生涯。」許益欽董事長娓娓道來「百家班」的源起，雖然歷經起伏與艱辛，在追求品質的堅定信仰下，以及不斷推出多樣化口味，現在的「百家班」儼然已成為活蝦料理的代名詞。
泰國蝦料研發多達15種口味
「百家班」目前台北有3家分店，大陸有2家店，主要以泰國蝦、筍殼魚料理及風味菜為主。每間店皆設有活水蓄蝦池，每尾泰國蝦都是出自於屏東養殖，每日新鮮直送各店，以頭部富藏蟹膏、上等大尾的紅頭母蝦為大宗，堅持客人現點現撈現做，保證新鮮活跳看的見。
從最初三種口味，胡椒、麻油、燒酒蝦，到現在光是泰國蝦料理就研發15種口味。許董事長說「百家班」培養一群忠實的顧客，有很多之前單身的客人現在都已成家，陪伴「百家班」走過許多年頭，感謝他們的愛護與建議，成就今日有各種不同口味的活蝦美饌。
招牌胡椒蝦，使用斯里蘭卡進口白胡椒，佐以米酒和鹽、大火乾燒，直到胡椒呈現金黃色，入甕以小火烘烤至蝦身外殼半乾，極入味口感，更襯出蝦肉鮮甜滋味。喜歡吃大蒜，那絕對要來一盤蒜泥蝦。用蒜蓉、蠔油、冰糖、甘草等多種秘方配料烹煮，採透氣性佳的竹製蒸籠蒸煮半剖蝦身，不僅可以保有更多營養，更完美呈現蝦的鮮美味。
另一道大推的是酸辣蝦，許董笑著說酸辣蝦還被暱稱為Honey蝦，原來是他與老婆去泰國旅遊之後，因老婆忘不了泰國菜酸酸辣辣的口感，和主廚花了半年時間不斷研發，終於獲得老婆認可，推出適合台灣人口味的酸辣蝦。以辣椒、檸檬、魚露等調製而成的酸辣醬汁，加入活蝦熱炒，專屬於南洋泰式風味。
獨特清蒸筍殼魚肉質媲美石斑魚
除了蝦系列料理，「百家班」還有最特別的筍殼魚料理，源來自於曾文水庫的筍殼魚因外型長的像竹筍而得名，可說是最高級的淡水魚。不需太多調味，用清蒸就很好吃，許董覺得此魚比石斑魚還好吃，且沒有腥味，一煮肉就裂開，肉質鮮嫩細緻，超乎味蕾的想像，但由於生長速度慢，所以要吃到很不容易，「百家班」特別從嘉義、屏東、台南各養殖場每日新鮮活魚配送。此外，當然店家更貼心推出品項眾多的風味菜、鍋物及小菜等，清炒高山高麗菜、椒麻雞也是顧客的最愛。
問及許董有沒有剝蝦給老婆吃，他們倆異口同聲的說，在這裡，就是要享受自己剝蝦殼的樂趣，那種吮指回味的箇中滋味只有自己才能體會，難怪連眾多明星都抵擋不了，於「百家班」用餐還可以常常看到藝人的身影，是另一項最大的驚喜與收穫。
為期許邁向「百家班」下一個25年，許董事長將蝦食料理提升更精緻化，以饗更多饕客，為此佔地200多坪的竹北店預計在10月中旬開幕，屆時活蝦控與吃貨更有福了。
百家班鮮食集團
基隆路店
地址：台北市基隆路一段126號
電話：02-2763-0560
林森店
地址：台北市中山北路一段105巷22號
電話：02-2562-5989
外雙溪店
地址：台北市至善路二段471號(外雙溪橋旁)
電話：02-2841-4308
竹北店(籌備中)
地址：新竹市光明六路267號
昆山市府店
地址：中國昆山市同豐西路168號
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昆山花都店
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