【龍記尚品牛肉麵】宜蘭排隊美食

離頭城火車站很近的「龍記尚品牛肉麵」，是來宜蘭必吃的口袋名單，獲選宜蘭百大美食小吃第一名，近30年的真功夫練就。招牌牛三寶麵，牛肉、牛肚還有牛筋軟嫩多汁、麵好Q彈，鮑片大滷麵料多味美，還有自製黃金韓式泡菜等，都讓人讚不絕口，11點前一定要來現場排隊，否則就吃不到囉！撰文／Aries Huang 攝影／陳健雄 Model／陳思穎Zora

愛吃牛肉麵的老饕豈能錯過這一家，飄香近30年的頭城在地美食，「龍記尚品牛肉麵」除了周日外，每天不到11點鐘門口就大排長龍，大家都愛這一味，招牌牛三寶麵，一碗內裝大塊牛肉、牛肚還有牛筋，特選美國牛腱心多筋又軟Q，一開店就秒殺售完，每日限量，而且只有中午營業，不過辛苦的等待排隊卻非常值得。

當天現煮湯頭選用美國牛腱心
「龍記尚品牛肉麵」僅此一家，別無分店，就像日本職人的精神，老闆陳學良要求品質完美，近30年就專注這一味，守住這一家。牛肉麵要好吃，當然湯頭最重要，陳老闆日復一日每天一大早備料煮鍋、耐心熬湯，一鍋至少26公斤以上。陳老闆說：「我們的高湯一定當天熬煮，絕不放隔夜，為得就是要讓客人吃得更健康。」

這一鍋的學問可不少，陳老闆加入了牛骨、豬骨，增加膠原蛋白的豬腳，還有大量的洋蔥、番茄、蘋果、鳳梨、苦瓜等蔬果，少許的十多種中藥材，依黃金比例熬煮5個小時而成，整體湯頭甘醇濃郁，但喝起來清甜不油膩，還帶有淡淡中藥香氣，十分順口。

主角牛肉當然也不得馬虎，陳老闆說選用美國牛，是因為牠吃穀物所以較沒有腥味，更下重本特選美國牛腱心，筋與肉平均更軟嫩Q彈，此外，牛肚也細細處理，務必搓洗乾淨，去除雜質及多餘油脂，每一步驟都可以看出「龍記」的品質把關，花上約15小時的美味堅持，就只為帶給饕客味蕾上的至高享受。

吸飽湯頭精華的細拉麵上擺放紮實滷得透味的牛肚、牛腱和牛筋，每塊厚度都超過1公分以上，肉質彈性有嚼勁，招牌牛三寶麵吃起來超過癮、太銷魂；其它還有筋肉麵、牛筋麵、蔥燒牛肉麵、牛肉乾拌麵等，也是人氣美食。如果不吃牛肉，另一個推薦，就是鮑片大滷麵、鮑片酸辣麵、鮑片酸辣湯可供選擇，同樣料多味美，湯汁勾芡恰到好處，不會太濃稠，這一碗吃起來也是份量十足，讓人稀哩呼嚕的一口接一口、欲罷不能。