2017. MAY. 第169期 – 隨著幸福的香味去旅行

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早晨最幸福的事,就是能在剛烤好的麵包香中醒來,然後配一杯咖啡或奶茶,優雅地展開新的一天。我們將探訪全台最具話題的麵包名店,像是方興未艾的法式麵包坊、人氣長紅的日系麵包屋、創意無限的造型麵包店、隱藏在山中的窯烤屋,請麵包師傅們將本季熱銷麵包擺滿桌面,嗅聞幸福的感覺。
幸福的香味旅行不僅是麵包,玻璃櫃中一塊塊繽紛的甜點,那俏麗可人、變化萬千的模樣,與酸香甜蜜的滋味刺激著感官,每一口都傳遞幸福甜滋味。

 

Gontran Cherrier
巴黎最佳可頌

頂著被華爾街日報評選為「巴黎最佳可頌」頭銜的Gontran Cherrier,來台展店後便刮起可頌旋風。Gontran Cherrier 來自主廚的名字,身為麵包糕點世家第四代傳人,經過傳統麵包與米其林三星的洗禮後,2010 年在巴黎創業,魅力狂掃亞洲,不到6 年時間便在全球擁有超過30家分店,還因外型俊俏迷人,經常擔任法國美食節目評審,受封為法國最性感主廚。

 

植窯麵包

全台最大磚窯

堅持追尋最原始的柴燒磚窯麵包,成為
一種堅定不移的信念!隱身於三芝秘境,老闆陳健植在這裡遵循古法,用最自然的方式,烘烤出驕傲的天然酵母麵包。

初到植窯麵包,目光就被那諾大的磚窯吸引,深2 米7,寬1 米6,是目前全台
灣最大的磚窯。原本從事鐵工的老闆陳健植,參考許多國外作品及原文書後,克服
了結構的限制、火侯對流的掌握,使用耐火磚自己設計出全台最大的磚窯。曾遭遇
鷹架倒塌等危險,「如果要因為什麼事情而付出生命,也應該更有價值且符合自己
的興趣吧。」陳健植靦腆笑著。辭掉工作後,經歷了半年迷惘期,在偶然的情況下
品嘗到天然酵母窯烤麵包,被那清新的滋味深深吸引。這才是我要的!

原始、簡單、自然的方式,撇開過多的科技與化學,反而更能呈現麵包本身的深度與韻味。不是烘焙科系出身,完全自學,
只為了重現記憶中那個迷人的香味。從一開始門外漢,歷經不斷失敗後,好不容易
掌握窯溫,再到麵糰可以進窯烘烤,整整摸索了2 年半,沒有開業,沒有收入,堅
持不懈,執著地要做出當初第一口吃到的麵包風味。

 

Lalos Bakery
全台唯一星級麵包

米其林三星主廚Yannick Alleno 旗下法式餐廳S.T.A.Y-Simple Table Yannick Alleno 入主台灣,特別指定「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」的LALOS Bakery為佐餐麵包,也讓台灣成為海外唯一分店。創辦人Frederic Lalos 被譽為麵包烘
焙界的創作藝術家,在巴黎不只供應5星飯店使用,更是米其林3星餐廳指定麵包。

台灣駐店的法籍主廚Guillame Pedron是Lalos 的弟子,帥氣挺拔的外型迷倒不少台灣粉絲,為了呈現最原汁原味的南法
味道,不惜遠渡重洋來台,根據台灣氣候的溫度與濕度調整麵糰發酵、烘烤的時
間,老麵糰更是每天都有微妙的改變,需要用心、用雙手去感受那微小差異,這也
是烘焙世界中相當有趣的事。嚴選法國材料,精準拿捏發酵時間,再加上細膩的手
法,「不可以過度擠壓,因為麵團發酵後裡頭會有許多空氣,可以讓麵包充滿彈性。」主廚輕柔地揉著麵糰,如同珍寶般極盡呵護。如此考究的烘焙程序缺一不
可,也是讓麵包呈現最完美姿態的關鍵。

 

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