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頂著被華爾街日報評選為「巴黎最佳可頌」頭銜的Gontran Cherrier，來台展店後便刮起可頌旋風。Gontran Cherrier 來自主廚的名字，身為麵包糕點世家第四代傳人，經過傳統麵包與米其林三星的洗禮後，2010 年在巴黎創業，魅力狂掃亞洲，不到6 年時間便在全球擁有超過30家分店，還因外型俊俏迷人，經常擔任法國美食節目評審，受封為法國最性感主廚。
植窯麵包
全台最大磚窯
堅持追尋最原始的柴燒磚窯麵包，成為
一種堅定不移的信念！隱身於三芝秘境，老闆陳健植在這裡遵循古法，用最自然的方式，烘烤出驕傲的天然酵母麵包。
初到植窯麵包，目光就被那諾大的磚窯吸引，深2 米7，寬1 米6，是目前全台
灣最大的磚窯。原本從事鐵工的老闆陳健植，參考許多國外作品及原文書後，克服
了結構的限制、火侯對流的掌握，使用耐火磚自己設計出全台最大的磚窯。曾遭遇
鷹架倒塌等危險，「如果要因為什麼事情而付出生命，也應該更有價值且符合自己
的興趣吧。」陳健植靦腆笑著。辭掉工作後，經歷了半年迷惘期，在偶然的情況下
品嘗到天然酵母窯烤麵包，被那清新的滋味深深吸引。這才是我要的！
原始、簡單、自然的方式，撇開過多的科技與化學，反而更能呈現麵包本身的深度與韻味。不是烘焙科系出身，完全自學，
只為了重現記憶中那個迷人的香味。從一開始門外漢，歷經不斷失敗後，好不容易
掌握窯溫，再到麵糰可以進窯烘烤，整整摸索了2 年半，沒有開業，沒有收入，堅
持不懈，執著地要做出當初第一口吃到的麵包風味。
Lalos Bakery
全台唯一星級麵包
米其林三星主廚Yannick Alleno 旗下法式餐廳S.T.A.Y-Simple Table Yannick Alleno 入主台灣，特別指定「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」的LALOS Bakery為佐餐麵包，也讓台灣成為海外唯一分店。創辦人Frederic Lalos 被譽為麵包烘
焙界的創作藝術家，在巴黎不只供應5星飯店使用，更是米其林3星餐廳指定麵包。
台灣駐店的法籍主廚Guillame Pedron是Lalos 的弟子，帥氣挺拔的外型迷倒不少台灣粉絲，為了呈現最原汁原味的南法
味道，不惜遠渡重洋來台，根據台灣氣候的溫度與濕度調整麵糰發酵、烘烤的時
間，老麵糰更是每天都有微妙的改變，需要用心、用雙手去感受那微小差異，這也
是烘焙世界中相當有趣的事。嚴選法國材料，精準拿捏發酵時間，再加上細膩的手
法，「不可以過度擠壓，因為麵團發酵後裡頭會有許多空氣，可以讓麵包充滿彈性。」主廚輕柔地揉著麵糰，如同珍寶般極盡呵護。如此考究的烘焙程序缺一不
可，也是讓麵包呈現最完美姿態的關鍵。
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