2017. JAN. 第165期 - 時尚年菜迎金雞年 & 新年走春

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轉眼間，又是新的一年的開始，每年都廣受好
評的元月號賀歲單元「老派新調，時尚年菜歡
迎金雞年」，我們再次請出名廚們齊聚，為大
家獻上金雞年團圓年菜，為了迎合現代人養生
概念，團圓夜的年菜料理讓名廚們絞盡腦汁，
究竟今年會有什麼老派傳統年菜重出江湖？或是新調時尚的創意年菜，甚至是異國風情的年
菜饗宴將攻占除夕夜？就讓我們請出名廚們現身說法囉！

今年的冬天不是太冷，莫名的有春天提早報到的感覺，我們特別規劃了幾條適合新年走春的
旅遊路線，像是在三峽的茶山房DIY手工肥皂，在瑞芳與最新的光碟版星空草原相遇，走訪台
南的夢幻白色教堂、密枝果農之家與曾文水庫風景區，或是漫步在懷舊氛圍濃厚的鹿港小鎮，
品嘗市場內的古早味人氣美食，在三合院改裝的大宅咖啡館裡享受午茶時光，以及徜徉在嘉
義民雄地區意想不到的童話森林與鄉村田園景色裡，親身體感台灣之美。

老派新調，時尚年菜歡迎金雞年

頂鮮101
台灣美食料理的
最高殿堂

台灣代表性地標、同時也是最高建築的
台北101，除了是各國觀光旅客最愛拍照
的景點，也是時尚購物、各國美食的新
舞台。86樓的「頂鮮101」隨處可見大片
玻璃窗，讓大台北地區的無敵美景一目了
然，無論是白晝一望無際的市景，亦或星
光閃耀的繽紛夜景，在享用饕餮大餐的同
時，更能居高臨下欣賞絕美景緻，不只觀
光客慕名而來，更是企業政府招待外國貴
客的指定餐廳，無疑是全台美食料理的最
「高」殿堂。

由行政主廚林炳彰領軍，推出「喜迎金
雞團圓饗宴」，將頂鮮最自豪的新鮮活海
產霸氣上桌。「鮮露清蒸龍膽魚」選擇台
灣漁產驕傲的高價值龍膽石斑，嚴選約
35斤大小的體積，肉質較嫩且鮮美有彈
性，更含豐富的膠原蛋白，是不少饕客喜
愛的海味聖品，以清蒸方式，再點綴魚骨
熬煮的醬汁，帶出龍膽石斑本身自然的鮮
美滋味，「食材新鮮根本不需要太多的烹
調，天然原味最好吃！」主廚林炳彰驕傲
的說。另一道「帝王蟹肉長年菜」更是一
絕，傳統年菜中象徵長命百歲意味的長年
菜，其特殊苦味令不少食客卻步，主廚發
揮巧思加入帝王蟹蟹肉一同煨煮，鮮甜滋
味併發，盡享頂級奢華食感。「歲歲平安
海鮮鍋」更是集所有生猛海鮮於大成，香
煎干貝、龍膽石斑、蛤蜊、花枝丸，配上
清爽的昆布柴魚湯底，完美勾勒出鮮甜海
味。