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欣圖軒
新時代粵菜的發想者 劉耀輝
港點粵菜新思維
緊臨維多利亞港與星光大道，擁有絕佳立地的洲際酒店是香港最奢華的五星飯店之一。擁有米其林一星光環的欣圖軒，就位在酒店的地下樓。餐廳面對明媚的維多利亞港，大片開窗引入自然光，鑲了玉石的精美餐具整齊排放桌上，和四周高貴古雅的設計相互映襯，整體風格洗鍊高雅，和許多傳統粵菜館封閉吵雜的格局大不相同。
走進欣圖軒時，主廚劉耀輝正在和歐美顧客寒喧，許多歐美旅客對劉師傅情有獨鍾，來香港必定指名要吃欣圖軒。劉師傅重視食材鮮度，用適當烹調引出食材原本的鮮美滋味，此外他相當講究擺盤造型。特別是那一籠籠冒著蒸氣的港式點心，每件都精細得有如藝術品，每打開一次蒸籠蓋，就像是打開珠寶盒一樣叫人驚歎。
招牌菜「鮑魚海鮮翠芋盒」芋泥包入蝦貝海鮮，入油鍋炸得外酥內軟，上頭還畫龍點睛地放隻紅燒小鮑，集合Q、酥、爽三種風味於一身，果真美味絕倫。另一道名菜「黃金白玉鳳尾蝦」更加妙不可言，薄脆麵皮以蘿蔔原汁染成紅白兩色，光外觀就很討喜，咬一口才發現裡頭原來是加了鮮蝦的蘿蔔絲餅，酥爽中散發清甜香氣，正是港點與江浙點心的集大成之作。….
Amber
玩味食材的魔法師 Richard Ekkebus
紮實精巧的新派法國菜
在香港說到頂尖法國菜，置地文華東方酒店的法式餐廳Amber絕對名列其中。頂著連續三年米其林二星的光環，Amber的法國菜贏得海內外老饕、世界名廚的好評，並在2011年被英國權威飲食雜誌《Restaurant》選入餐飲界奧斯卡—「全球最佳 50 間餐廳」的名單之中，是華語地區的第一名。
餐廳的靈魂人物—主廚Richard Ekkebus在料理界中，以擅長演繹高檔食材、堆疊多層次的味覺享受著稱。他選用當季最上等的材料，因時制宜配合法國各地烹飪技巧，創造出屬於新時代的風味。來自於荷蘭的他相當懂得兼容並蓄的道理，海膽、海草、鯛魚等亞洲食材大膽走入其菜譜之中，像是海膽龍蝦凍配上兩種風味的海草蝦片，還有連著魚鱗，表皮煎得酥香爽脆的日本真鯛，獨到創意首先緊抓住用餐者的視線，挑動無限的食慾。
不過，如果你以為Richard Ekkebus只是喜歡標新立異就錯了，送入口中的佳餚依然是熟悉的法式美味，滿足對美食的最高想像，然而細細咀嚼，還有更多感官衝擊藏在背後—這就是Richard Ekkebus的料理魔法，讓人驚喜連連，無法自拔。Richard Ekkebus入行26年，他周遊世界，向米其林大廚Pierre Gagnaire與Guy Saoy鑽研法國料理。…..
粵軒
得獎無數真廚神 馬榮德
讓老香港著迷的燒臘
才剛過中午12點，六國酒店的中餐廳粵軒內已經坐滿了賓客，除了幾桌西裝筆挺的商務客之外，還有更多是在地熟面孔，一如往常、氣定神閒地來酒樓吃飯喝飲茶。
創立於30年代的六國酒店，伴隨著香港人從二次戰前，經過經濟起飛的華麗年代一路成長至今。粵軒的燒臘和港點對許多香港人來說不僅是難忘的回憶，也是無法取代的地道滋味，每隔一段時間就要來解讒。
想要滿足刁嘴的香港人絕非易事，而這位緊抓住香港人胃口的大廚，就是已經在粵軒服務超過10年的馬榮德師傅。馬師傅的料理最引人入勝之處，在於他的用料作法均十分紮實，連最基本的菜色也絕不馬虎。幾道熱門例菜—叉燒、蝦餃，甚至是簡簡單單的上湯炒芥蘭，滋味都是可圈可點，該滑的滑、該鮮的鮮，是不折不扣的正港好味。….
名廚獻藝 澳門篇
前往澳門旅遊，除了巡遊賭場外，「吃」也是另一項不可忽略的重點，特別是米其林於2008年底推出《米其林指南香港澳門》創刊號後，為多間餐廳標上星等，也吸引不少饕客前往澳門實行摘星計畫。
不過，澳門的好餐廳何其多，許多總廚、主廚早在多年的歷練下身經百戰，米其林的光環只能稱為錦上添花，即便沒有星等，這些師傅們的手藝依然精妙、口味依舊出眾，也無損於自身散發的自信光芒。
因此，az此次的澳門美食行，不以蒐羅星星為主要目標，而是從名廚為出發點，聽聽這些師傅們窮盡一生的輝煌事蹟，想必也會跟他們烹調出的料理一般，皆是精采……
安東尼奧餐廳
嚴謹、堅持的熱誠廚師 António Neves Coelho
正統葡國菜的獨具風味
一提起澳門的「安東尼奧餐廳（ANTÓNIO RESTAURANT）」，想必許多造訪過的人都印象深刻，藍白裝潢格局、小巧潔淨的桌面，不算太大的空間裡總是充滿著熱絡的飲食氣氛。
在見到老闆兼主廚的安東尼奧（Antonio Neves Coelho）後，肯定會喚起不少韓劇迷的記憶，在《宮•野蠻王妃》的劇情裡，男、女主角於澳門的里斯本地帶餐廳品嘗葡菜時，當時仍是該餐廳主廚的Antonio就曾一同出現在畫面中；不僅國賓飯店曾邀請Antonio造訪台灣展示葡國料理，就連米其林指南也將安東尼奧列為推薦餐廳之一。
Antonio本身是葡萄牙人，70年代於軍中服役時與澳門首次結緣，返回葡國多年後，因熱愛烹調決定中年轉行，30歲才踏入料理界，對於許多十來歲就在廚房當學徒的廚師來說，Antonio的起步確實稍晚。….
奧羅拉
忠於家鄉美味的星級實力 Michele dell’ Aquila
南義美饌的經典之作
位於新濠鋒酒店10樓的「奧羅拉（Aurora）」餐廳，由主廚Michele dell’ Aquila領軍，以義大利料理為主軸，他於2009年進駐奧羅拉不久後，就為餐廳摘下2010年米其林一星的肯定，隔年同樣再獲一星殊榮。
Michele生長於義大利南方，後於歐洲及亞洲各地歷練，即使已冠上星級名廚的頭銜，本人仍平易近人且十分幽默，開場白就介紹自己喜歡美酒與女人，而米其林星星的確讓他備感壓力。
Michele坦言，早年為了學藝曾經不支薪留在餐廳裡磨練，盡量待在知名大廚身邊累積經驗，像是居住西班牙期間，就曾在索倫托、馬德里拜米其林二星大廚Alfonso Iaccarino、Sergi Arola為師，於埃爾達時更曾向大師Paco Torrreblanca學習製作糕點。…..
北方館
充滿創意的新興名廚 徐克
中國北方菜系驚艷澳門
甫於2011年3月於威尼斯人酒店內開幕的「北方館」，是我們此趟旅程中的一大亮點，從餐廳的裝潢擺設，到總廚的手藝、料理的美味程度，處處皆令人驚歎。
北方館的總廚徐克最早接觸廚藝其實來自於父親，他的父親不僅喜歡下廚，料理也作得特別好吃，徐克從小跟在身邊（其實是在一旁偷吃），耳濡目染下受到極深的影響。徐克說，他的腦子雖不聰明，但動手的能力很好，也特別喜歡吃，因此在職業高中學習廚藝後，十多歲即進入酒店當學徒。
徐克曾在北京金域萬豪酒店待過4年時間，當時酒店的廚師多由北京貴賓樓聘請，特別是其中的劉剛師傅，曾在貴賓樓料理御福官府菜（貴賓樓的創新菜系，以傳統官府菜為主），因此徐克從中學習到不少北京菜、川菜及魯菜，之後至各酒店歷練10多年，不僅曾參加烹飪比賽獲得金獎，也同時擔任中央電視台「天天飲食」的嘉賓，在節目中為觀….
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