摩登中菜米其林必比登推介 3年堅守的美味傳承-沁園春

現在吃中菜正潮!中式佳餚不再是老派的象徵，不論在擺盤還是份量上，都更符合現代人的飲食習慣，但不變的是紮實的工法，以及味蕾上的歡愉。 TEXT_ Aries Huang PHOTO_ Ray

來到台中中區絕對要造訪的美食餐廳，擁有73年的歷史，必有其屹立不搖之處，更連續三年獲得《米其林指南必比登推介》。「沁園春」專屬於老店的魅力，靠得是師傅一代傳一代的真功夫，更難能可貴堅守家傳料理、道地的江浙佳餚和上海點心的靈魂與溫度，「只為了要守住客人的難忘回憶，客人尋找記憶中的老味道。」現已傳至第四代蔣瓏與夫婿郭文章接手，導入年輕管理思維，更重視品質與服務，郭總經理堅定語氣說這是「沁園春」的使命，我們不會輕易改變，更希望能夠朝邁向百年的光榮歷史而前進。

老店有著老故事的傳奇，創辦人蔣東孚是在政治大老吳稚暉提議下，於現址樓房落腳，讓家廚掌勺，做一些家常菜，吳稚暉並以詞牌名題字為「沁園春」之雅號，於1949年正式掛起招牌做起餐飲生意，到了第二代蔣信丞與蔣緯國是結拜兄弟，當時成為政商界的交流園地，自開館就不曾遷移位址，因此在店內可以看到不少當代名人政要的留影，彷彿訴說著一段段的風華記憶。

除了店家背景故事深遠，店內招牌菜當然實至名歸、回味不已，因此假日經常是一位難求。每天現點現做的小籠包以豬後腿肉為內餡，皮薄內餡鮮香肉湯多汁，有點燙口也很享受，蒸餃也很受歡迎。一吃就會迷上的「無錫肉骨頭」淋漓盡致展現傳統江浙料理的精髓「濃油赤醬」，小排得經過炸、滷、蒸、燒等繁複工序，鹹甜交織、骨肉分離、入口即化。淋下滾燙香油的寧波名菜「寧式鱔糊」完全無腥味，更能感受師傅的細緻功夫。肴肉肉凍外觀晶瑩、入口香而不油，難怪又名水晶肴蹄。

每日限量手工熬醬的「玫瑰包」，以屏東有機玫瑰醃漬三年成醬，再加入桂花釀和豬粄油為餡，嘴裡盡是濃郁花香。還有千層糕也不惶多讓，鬆軟口感，細細咀嚼出紅棗、桂圓、冬瓜條、桂花等多層次風味，同樣讓人讚不絕口。為了讓更多國內外饕客能享受到「沁園春」的美饌，郭總說他們思考許久，決定要原汁原味分享給更多人，於是有了展店計畫，預計進駐台中三井LaLaport，將在明年2月開幕。同時想要讓年輕人認識「沁園春」，將在鄰近老店處開設新品牌「柳梢青」於10月登場，並邀請曾任台中福華飯店江南春的行政主廚古傳福，以江浙菜做基底，設計更精緻化的創意料理，屆時歡迎蒞臨體驗品賞!