台北必吃牛肉麵全球首創乾式熟成風味愛．熟成21牛肉麵

美福牛排遠近馳名，乾式熟成牛排之父陳重光主廚發揮熟成技術更多可能性，獨創全球首家的乾式熟成風味牛肉麵「愛．熟成21牛肉麵」，肉質軟嫩，湯頭更加鮮甜，喝一口，回味無窮。TEXT_ AH PHOTO_Ray、愛．熟成21牛肉麵

牛肉麵是台灣極具代表性的美食之一，各名家有其獨門手法，身為美福關係企業餐飲部副總經理兼行政主廚的陳重光，想要開發自己喜歡也能放心吃的牛肉麵。在牛肉品質上取得優勢，美福為台灣最大的進口肉品商，引進來自美、澳、日本的頂級牛肉，嚴選口感軟嫩、帶勁的牛腩，豐富油脂帶出特別的香氣，以傳統烹調精髓，融合熟成食材美味，造就獨一無二、令人回甘的牛肉麵。

熟成就是最好的香甜調味

牛肉麵肉質重要，湯頭也是關鍵，陳重光主廚表示「愛．熟成21牛肉麵」巔覆傳統牛肉麵重鹹重油的口感，強調注重食材本身香甜的原味，高湯以老母雞全雞、PRIME等級乾式熟成35天以上的牛骨、牛邊角肉，加上各式鮮蔬、辛香料等天然食材長時間精燉，並添加乾式熟成牛精煉的純牛油，讓香氣及甜度更上一層。紅燒則是加入熟成發酵的有機豆瓣醬提味，這夢幻獨門湯頭自然鮮甜，主廚很自豪地強調美福牛肉麵喝一口湯頭後，絕對會讓您一口接一口，甘鮮、醇厚，即使冷掉也好喝。

美味的秘訣之三在於麵條，「愛．熟成牛肉麵」堅持使用每日現做新鮮熟成麵條，陳主廚說好的麵條從醒麵開始就是學問，醒麵時間足夠才能給予麵糰完整的時間熟成，也讓其纖維完整成型，麵筋會更有韌性與彈性，也讓麵條更加帶勁、味厚紮實，搭配乾式熟成風味湯頭最適當不過，可選擇細麵或寬麵，看這麵體吸附飽滿湯汁，呈現爽滑美味的Q彈口感，大口大口的吸著麵條絕對過癮！

真材實料冷凍湯包油脂佳

「愛．熟成21牛肉麵」的品項多元，有紅燒、川味及清燉口味可供饕客選擇。人氣招牌《紅燒穀物牛三寶》，能一次品嚐到所有牛之精華，以老滷慢火燉煮軟嫩滑順的牛筋，軟嫩適口的牛腩及彈牙牛肚，讓人一吃就忘不了的頂級美味。《燉品牛之最》更能呈現金黃湯頭的原汁精華，透亮、清澈，滴滴香醇順口，一次享受牛腱、牛腩、牛肋排、牛小排肉片等多重部位。最讚的每碗牛肉麵是附上現炒酸菜微脆小辣不過鹹，以及辣豆瓣醬，滿足重口味的老饕。

另外自家的現做小菜也是必點，還有《極黑和牛湯餃》，使用美國極黑和牛手工製作水餃，紮實飽滿肉餡，充滿牛肉的鮮美卻不油膩，再搭配經典紅燒、川味椒香牛肉湯各兩種口味，完美再提升風味、欲罷不能。想要在家也能享受真材實料的熟成牛肉麵，「愛．熟成21牛肉麵」推出《紅燒半筋半肉二入禮盒》，內附紅燒半筋半肉湯包及熟成麵條。陳重光主廚強調冷凍食品最重要的是油脂，「我們的油質對身體好，吃了自然知道，無需把油脂弄掉，融合天然食材。」這就是「愛．熟成21牛肉麵」始終堅持著秉持務實的精神，要做就做最好的，無添加、無負擔，忠於原味。