韓國廚神插旗台灣首店本家BORNGA韓式燒肉

台灣的韓式料理多如過江之鯽，但新開的這家很不同。坐落在台北市敦化南路和市民大道口，大大的BORNGA字體看板十分醒目。這是在韓國被稱為「白老師」的白種元在台灣的第一家店。白種元在韓國可說是呼風喚雨的廚神，享有高知名度，憑著幽默風趣的言談和廣博的料理知識，讓他參與的美食綜藝節目深獲好評；他推廣韓國美食文化亦不遺餘力，旗下有27個的美食品牌遍布全亞洲，2022年登陸台灣的是「本家BORNGA韓式燒肉」。TEXT_ Paul Chen　PHOTO_張明偉

本家BORNGA以「打造外國人也能接受的傳統韓國味」為目標，所有醬料堅持從韓國直送；為了維持品質一貫，每次開設分店都請韓國專業師資到當地培訓，因此有個傳言說：「白種元的品牌絕不會踩雷。」來到這裡一定要品嘗的就是特別申請專利的人氣招牌菜「白種元吾桑格Woo Samgyup」（「吾」是牛，桑格代表五花肉），以俐落的橫切技術將牛胸腹肉削成1.22mm薄片，由工作人員放上烤盤協助燒烤，然後將肉包入5、6種時令鮮蔬，再依個人喜好加入各種海鮮與特製醬料翻炒的「本家特製海鮮包醬」，以及泡菜、蔥絲等配料一起食用，燒烤過後的牛肉香氣四溢，軟嫩至入口即化，與清爽的蔬菜及濃重醬料在口中迸發多重層次。

除了牛肉，無肉不歡的饕客也可加點「蜂巢豬五花」，大片的五花肉以韓式刀法在其上刻出小洞，使其平均受熱，工作人員烤到焦香之後，剪成片狀，包著蔬菜一口一口享用。經醃製的牛排骨肉加入年糕製成的「牛肉年糕末餅」口感十分特殊，是韓國古代的宮廷料理，也是必點菜餚。

韓國不是只有石鍋拌飯，本家BORNGA的「牛肉大醬湯」滿足喜歡吃米飯的顧客：將內含牛肉、蔬菜與獨門醬汁的多種食材以慢火燉煮而成的橙色醬料，依個人口味拌入有蔬菜和米飯的碗中，吃起來濃郁不辣，香氣十足。喜愛麵食的顧客還可加點「本家牛肉冷麵」，端上時，麵條從碎冰中升起，也是一絕。麵條充滿彈牙Q感，微酸的口感和其他重口味餐點形成絕佳的味蕾平衡。