君品酒店「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」推春季新菜

迎接繽紛春意，連續兩年榮獲米其林入選餐廳的君品酒店「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」義式料理餐廳，亦推出全新春日菜單，褪去厚重冬裝，以多道輕盈鮮爽、融合海洋與大地美味的開胃前菜揭開序曲，除了兩道主廚家傳食譜的手工義大利麵，帶來正統雋永的義大利家鄉味，主廚更發掘台灣在地獨有優質食材，如：虱目魚、鱒魚等，與義式經典風味與烹調技藝結合，激盪別具新意的美味火花。「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria」推出午、晚餐全新菜單，午餐十道式料理每人2,680元+10%起，晚餐十二道式料理3,880元+10%起。

「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，由義大利皮埃蒙特地區（Piedmont）蟬聯26年米其林一星的〈Ca’Vittoria〉行政主廚馬西米利亞諾．穆索（Massimiliano Musso）擔任廚藝總監，派任同鄉法義混血主廚Paolo Ghibaudo駐台，展現驚人創意，以義大利經典名菜為靈感，融合義大利與台灣兩地當令食材，透過當代廚藝全新演繹，如：開胃菜「花枝」將經典托斯卡尼沙拉重現，搭配鮮美花枝打造春日印象，開胃菜「海洋珍珠」以當令嬌甜草莓襯出吉拉多生蠔的鹹鮮海味，堪稱絕妙搭配。

海洋與大地美味共譜拉開春季序幕

「花枝」(Squid and Panzanella)，主廚將經典托斯卡尼沙拉重現，裡頭放入麵包丁、番茄、羅勒、黃瓜丁與薄荷，將花枝捲成球狀覆蓋其上，淋上番茄清湯醬汁，打造出味道清爽鮮美口感；「海洋珍珠」(Pearl of Ocean)，春日紅艷新鮮的草莓醬汁加入橄欖油與醋製成冷湯，滋味酸甜襯出生蠔鹹鮮的海味，海洋珍珠中藏著層層驚喜分別為台灣牡蠣與馬鈴薯打成泥做成慕斯、裡層包裹著肉質肥美鮮甜的法國進口吉拉多生蠔，口感充滿彈性，滋味濃厚迷人；「佛卡夏與火腿」(Focaccia e Prosciutto Crudo)，金黃色的麵包表皮，嚼勁的口感，配上新鮮的蔬菜、火腿以及主廚兒時最愛的瑞可塔起司風味十足，簡單的滋味卻是最為雋永。

主廚家傳食譜經典再現

「方塊盒手工義麵餃」（Mezza Dozzina alla Piemontese），起源於主廚家鄉皮埃蒙特區，手工製作麵餃內餡填入質地細嫩且味道鮮美的兔肉泥，先將其兔肉兩面經過適中的火候煎烤，接著將帶骨的兔肉跟著較厚實香氣的羅勒葉與杜松子、香草、紅酒、丁香、以及胡椒經過5個小時燉煮成泥，最後放上切碎的橄欖、炸過的鼠尾草以及白色帕瑪森泡沫輕盈的圍繞在周圍，每一口都是春日山野至上的美味享受。

餐盤裡的春之頌跳躍在味蕾的台灣食材

「虱目魚」（Milkfish），主廚先用鹽水將虱目魚的腥味去除，在虱目魚中灌滿了鮮甜的雞肉慕斯，外層配上鮮香又爽脆的羊肚菌，底層使用羊肚菌、牛奶、帕瑪森起司製作而成的幕斯，最後淋上由家鄉春季山野間最珍貴且香氣獨特的羊肚菌製成醬汁，襯托出虱目魚完全不同的風味質地。

「洋蔥」（Onion），主廚以單一蔬菜為主題的料理創作，選用屏東車城洋蔥為題材，以著名甜點-烤布蕾為概念創作，將洋蔥炒過再加水熬煮，使甜味與香味釋放、辛辣味消失。內餡以洋蔥、奶醬、帕瑪森起司、些許的鹽巴以及番紅花與義大利瑪莎拉（Marsala）酒做成的冰淇淋，打成口感細緻且綿密濃郁的慕絲，上層則鋪上焦糖化的洋蔥，用湯匙輕敲焦糖層，內餡柔滑鹹香，外層苦甜清脆，甜鹹交錯，完美復刻出烤布蕾整體的口感。